No Picture
Analýzy

Brettanomyces vo víne

Tekavé fenoly je pojem ktorý sa medzi vinárskou komunitou skloňuje pomerne často. V tomto článku analyzujeme vznik tekavých fenolov vďaka činnosti kvasiniek rodu Brettanomyces vo víne. Tekavé fenoly v tomto smere pochádzajú z hydroxyškoricových kyselín, konkrétne z ich premeny […]